In Europa regelt die EU-Lebensmittelinformationsverordnung strikt, dass glutenhaltige Getreide in der Zutatenliste optisch hervorgehoben werden müssen. Doch die Gefahr lauert oft in den Details. Ein moderner gluten free lifestyle erfordert mehr als nur den Blick auf das Weizensymbol.
Unterscheiden Sie zwischen intentionalen Zutaten und technologischen Hilfsstoffen. Bindemittel wie modifizierte Stärke können aus Weizen stammen, ohne dass das Wort "Weizen" im Vordergrund steht – achten Sie auf die präzise Klammerbemerkung.
Restaurant-Protokoll
Sicher essen in einer glutenhaltigen Welt. Diese drei Fragen öffnen Ihnen Türen (und Küchen) ohne Risiko.
Vorbereitungs-Kit
Informieren Sie sich vorab über mediterranean diet recipes, da diese oft auf natürlichen Zutaten basieren. Nutzen Sie die lactose free diet Optionen, da diese häufig Hand in Hand gehen.
Der erste Kontakt
Informieren Sie den Service nicht über eine "Modeerscheinung", sondern über Ihre Glutenunverträglichkeit. Fragen Sie spezifisch nach verdeckten Bindemitteln in Saucen.
Die Fritteusen-Falle
Beilagen wie Pommes Frites sind oft theoretisch sicher, praktisch aber durch pannierte Schnitzel im gleichen Öl kontaminiert.
Würze und Marinade
Sojasauce in asiatischen Gerichten oder Würzmischungen beim Steak enthalten fast immer Weizen.